如此过了几天之后，陈年就发现何师傅这个人其实是挺好的。
为人处事都非常的大度。
但就是在为人师这一方面就会显得格外没有耐心且暴躁。
平时的和蔼在这一刻就会完全消失。
但就算如此，陈年每一次都能从何师傅那里学习到很多新的东西。
比如，夏天、冬天放的水量不同。
比如，下雨和不下雨的时候，放的水量也不同。
不同季节、气温、湿度都会影响醒面。
所以就需要根据不同的环境条件来改变水量、水温、盐的多少、醒面的时间等等……
如此复杂的程序，非但没有让陈年心生退却，反而让他更加期待了！
这才是自己该学习的东西嘛！
可就在陈年询问何师傅这个东西具体要怎么衡量的时候，何师傅却在一阵苦思冥想，然后闭着眼睛手凌空比划半天之后，吐出几个字：“不知道。”
“不知道？”
“老子怎么可能知道，那你得问我的手，不能问我。”
陈年：“……”
感情这就是传说中的肌肉记忆？
不过陈年想想也确实。
这个时代，谁会把面和水称着定量到多少克来用啊。
这种老一辈流传下来或者是根据无数的经验而得来的东西，很难用语言说清楚。
非要说的话，那他只能给你用手大概给你比划一下。
“这么多……”
“盐也来一小把。”
“水，就是你的手感觉比温温的稍微再温一点点……”
这种描述都太过于笼统了。
陈年以前觉得适量、少许、大量就够抽象了。
但没有想到居然还有比这些更加抽象的描述。
不过，就算是这样，陈年也有自己的办法。
他直接回忆着大学时候实验课的内容，把现在有的条件，设置了几组对照组。
比如，现在需要考虑到的主要外界条件是：
气温、湿度。
而设置的变量则是：
盐、水、水温，醒面的时间。
每天的气温这很好获得，而且有时候根据体感就能大概得出。
所以，在不下雨的情况下，气温大概相同。
陈年就要不停的修改一些变量，从而与另外一组进行参照。
然后再把每一次的结果记载到本子上。
这个过程陈年是暗中进行的，也就是每天根据何师傅所说的知识点进行调整，然后等到回去之后再偷偷把这些都记下来。
十来天的时间过去，陈年发现何师傅骂自己的次数好像也变少了。
大概是因为自己出错的次数没有那么多了吧。
但毕竟陈年现在连和面都没有学会，所以陈年在店里依旧做的是除了做饭以外的其他工作。
而在这十几天的时间。
何师傅每天早上开门的时候，会把贴在门口的那张寻人启事重新用手抚平。
如果适逢下雨把那纸张冲坏了，等到雨过天晴的时候，何师傅又会重新换一张上去。
至于店内，那是常年都贴着。
以至于到后来，陈年把上面的所有字都背会了，甚至连带着何师傅儿子的照片都记得一清二楚。